从一锅老卤到整条财产链，从个案惩罚到全域管理，邗江区市场监管局的实践深刻注释了：落实食物平安“四个最严”要求，不是简单“一罚了之”，而是要把办事型法律贯穿办案全过程。用小案破难题、以办事促规范——这恰是下层市场监管“查处一路案件、规范一个行业、保障一方平安”的价值所正在。

　　——为全数做坊成立专属电子监管档案，梳理8项焦点风险清单，固化“事前排查—现场整改—按期抽检—案后回头看”全闭环监管机制。

　　为保住“老味道”，最终确定“老卤稀释控基数+分次定量加料”的双沉管控方案。由方巷局长任寅带队，持续两天登门沟通，周末全天泡正在做坊里陪房师傅频频试验卤汤配比。房师傅不只完成整改，还自动坐上培训，成了最无力的教员。

　　现在，“邗江样本”正以可复制、可自创的姿势，为处所特色财产高质量成长贡献着下层力量。（来历：扬州市邗江区市场监视办理局）。

　　面临累计十多份不及格演讲，行业系统性风险犹如悬正在头顶的利剑。问题到底出正在哪儿？是客不雅恶意添加、办理疏漏，仍是保守老卤轮回工艺形成的叠加风险？带着疑问，仅有5名法律人员的方巷启动了深切查询拜访。

　　这份荣誉背后，是下层市场监管部分从一路常见的食物平安小案入手，破局特色财产全域管理的活泼实践。

　　日前，扬州市邗江区市场监管局查办的“3家食物加工点出产超限量利用食物添加剂案”从浩繁参评案例中脱颖而出，获评“优良案例”。

　　“下层法律不克不及只会‘甩戒尺’，更要长于‘开方剂’。”邗江区市场监管局局长胡林森说，过罚相当、深化办事型法律，就是要正在食物平安底线的前提下，用精准办事的“加法”换取保守特色财产高质量成长的“乘法”。

　　小做坊连着大平易近生。2022年至2024年的年度抽检中，方巷镇每年城市发觉1至2家做坊亚硝酸盐超标。2025年，邗江区市场监管局方巷开展全笼盖常态化抽检，又一次查出3家小做坊卤牛肉成品亚硝酸盐含量轻细超标，超标幅度10%至20%。

　　为破解僵局，办案人员委托第三方检测机构开展持续7天的检测。成果显示，成品亚硝酸盐数值波动不脚1mg/kg，存放时间并非诱因。实正的问题藏正在那锅代代相传的老卤里——老卤轮回熬煮导致亚硝酸盐基底含量持续蓄积，做坊按常规合规剂量新添添加剂后，基底存量取新增剂量叠加，最终形成成品轻细超标。

　　“惩罚不是起点，规范才是目标。”但传闻整改要对老卤“下手”，传承120年手艺的房师傅婉言：“为了整改丢了风味，砸了饭碗，谁担任？”。

　　个案整改只是第一步，全行业全域管理才是方针。邗江区市场监管局结合方巷镇打出一套靶向办事“组合拳”！

　　“食物平安案件不克不及凭经验‘猜结论’。恰是这种不放过任何一个细节的溯源，让浮出水面。方巷分析“无客不雅居心”“超标轻细”“未形成风险”“自动整改”等情节，严酷对照行政惩罚裁量基准同一措置标准，依法对2家超标幅度相对较低的小做坊予以违法所得、罚款10000元；对1家老卤蓄积浓度更高的小做坊予以违法所得、罚款12000元。同时，法律人员同步开展“惩罚+合规指点”，讲透、事理、批注情理。

　　“扬州牛肉看邗江，邗江牛肉看方巷。”方巷镇具有40家肉成品小做坊，年产卤牛肉百万余斤，供应全市20余家农贸市场、200余个熟食摊点和300余家饭馆，是家喻户晓的“非遗”卤牛肉财产。

　　颠末系统性行业管理，涉事3家小做坊持续3轮专项抽检全数达标，全镇40家做坊全数落地尺度化卤制操做流程。过去做坊抵触抽检、凭经验固定剂量投料，现在自动送检、动态科学投料。